发布时间：2024-01-29 16:31:09   来源：开云体育网页版

  黄圣明：本世纪初，我国刚刚迈向小康阶段，食品制造业的迅速增加主要是基于居民生活需要的基础性增长，食品企业大多属于以初级加工为主，经济效益比较低的劳动力密集型企业。

  不过，食品制造业这种快速持续发展状态，在不同时期是依靠不一样的行业的加快速度进行发展所支撑起来的。上世纪80年代中期至90年代末，酒类、饮料行业从始至终保持着高速发展形态趋势，90年代中期开始，食品添加剂、速食等行业得到加速发展，到了90年代末，乳品行业进入了快速地发展，21世纪以后，主要是依靠粮、油精深加工业和冷冻和焙烤食品等行业的快速发展。

  这就说明食品制造业中任何一个具体行业都不可能长期保持快速地发展。“十二五”期间，居民消费正处在常态大众化消费的新成长阶段，营养健康食品市场消费理念正在进一步改变，各种膳食方便制成品、营养健康食品等便会应运提速。

  《科学与健康》：自2000年以来，我国食品制造业持续10年以两位数的速度迅速增加，这说明了什么？

  黄圣明：这印证了一条规律：根据发达国家发展的经验，当一个国家人均国民生产总值达到800美元时，标志着社会开始步入小康阶段，食品制造业便进入加快速度进行发展时期，一般年均增长率都能保持在10%以上，而且一般会持续20~30年。

  《科学与健康》：您刚才谈到了食品制造业应重点发展健康食品，这是基于什么原因？

  黄圣明：有研究显示，决定人的健康和寿命的因素，遗传占15%、环境占17%、医疗占8%、生活方式和行为占60%。所以我们该尝试把以治病为目标的对高技术的无限追求，转向以预防为重点，维持和提高健康水平。

  哈佛大学等研究机构调查显示，通过改善生活方式，80%的心脏病和糖尿病，70%的中风，50%的癌症是能够尽可能的防止的。

  而现在我国对健康食品存在着一些虚假宣传的现状，并且市场上也存在着假冒伪劣的产品，这极度影响了保健功能食品的信誉,也极大地伤害了消费者的购买热情。再有，随时代的变迁，农业种植、品种资源和土肥结构等方面都与以前大不相同，尤其是单纯追求速成、高产，使得食物的营养成分也发生了很大变化。此外，在食品工艺流程中，酸、碱、氧、添加物和机械作用等都会对食物的营养成分产生一定的影响，食物的精加工同样也会使部分营养成分流失。

  《科学与健康》：那么，在“十二五”期间我国的食品制造业该怎么样更好地发展呢？

  黄圣明：中国食品制造业的发展已确定进入一个新阶段，加快方便、营养、健康食品的发展，是基本趋势。首先，要重点发展膳食制成品。提高禽肉、牛羊肉在肉类加工的比例，重点支持发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术；乳制品是未来消费量增长空间较大的食品，未来两年内高端液态奶和高端酸奶依然会保持迅猛增长的势头，同时，重视培育益生菌发酵产品、高端婴儿乳粉和干酪等新型乳制品加工技术，积极开发营养型早餐乳饮料和功能性乳制品，优化我国乳制品的产品结构；粮油产品在生产工艺流程中，要防止片面追求过精、过细、过白的倾向，防止营养素的丢失；重点发展冷冻食品、传统调理食品以及浓缩汤等方便膳食制成品。

  其次，推动营养健康食品发展。继续加大力度做好面粉、大米、牛奶、酱油、食用植物油和婴幼儿辅助食品的营养强化工作，改变我国居民普遍缺乏钙、铁和维生素A等营养素的问题。重点开发功能性食品，结合我国水果蔬菜、五谷杂粮等资源广泛、丰富的真实的情况，把一些天然活性成分添加到食品中，增强其保健功能。